中国特有的鱼子酱品种，由8龄以上的达氏鳇与施氏鲟杂交鲟鱼卵制成。颜色呈现黑珍珠般迷人的色泽，颗粒直径达3.0毫米以上，入口可觉颗粒饱满圆润，有浓郁的奶香味，回味悠长。

野生资源分布于中国黑龙江流域，是淡水鱼类中体型最大的鱼种，需要10年以上才能成熟产卵。鱼子酱呈现闪耀的铁灰色，卵径3.5毫米以上。口味出众，是价格最为高昂的鱼子酱品种。

品种原产于里海与多瑙河一带，由10年以上的俄罗斯鲟鱼鱼卵制成。颗粒多呈现充满光泽的黄色到金色，粒径2.9毫米以上。由于卵膜较有弹性，入口有爆破感，并呈现清新的坚果香气。